I et højt og smalt bæger, tilføj: citronsaft, salt, peber, estragon og bearnaise essens.Det er vigtigt at bægeret ikke er betydeligt bredere end stavblenderen, men smalt nok til at stavblenderen kan nå bunden.
Stil bægeret til side til senere brug.
Smør og æggeblanding
Smør smeltes i mikroovn til det næsten sprutter.
Æggeblommer kommes i smørret og står nu 1-2 min.
Smør og æggeblandingen hældes op i det høje bæger med de øvrige ingreddienser
Stavblenderen sættes nu ned mod bunden og sovsen blendes fra bunden og op i en langsom bevægelse.
Smag til og hæld op i serveringsskål.
Noter
Det er vigtigt at bægeret ikke er betydeligt bredere end stavblenderen, men smalt nok til at stavblenderen kan nå bunden.